Suelo y clima
El clima se puede considerar Mediterráneo, menos fresco al este, que varía perdiendo humedad y ganando temperatura a medida que se avanza hacia el oeste. Respecto a la Pluviometría, varía de los 800 mm. en la zona este, hasta los 500-600 mm. en la zona oeste. Como factor limitante hay que tener en cuenta el riesgo de heladas primaverales. El periodo libre de heladas es de 6 a 8 meses. La duración media del periodo seco es de 2-3 meses en la zona este, hasta 4 meses en la zona oeste. La temperatura mínima media del mes más frío es de -10,3ºC en el mes de enero, que es cuando la planta está en pleno reposo invernal.
| Covarrubias | Santo Domingo de Silos | Lerma | Cilleruelo de Abajo | Santamaría del Campo | Antigüedad | |
| Temperatura media anual ºC | 8-12 | 8-12 | 8-12 | 10-12 | 10-12 | 10-12 |
| Temp. media del mes más frío ºC | 1-3 | 0-13 | 1-4 | 2-4 | 2-4 | 2-4 |
| Temp. Media del mes más cálido ºC | 15-23 | 17-22 | 16-21 | 19-23 | 19-21 | 19-23 |
| Duración media del periodo libre de heladas. Meses | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 8 | 6-8 |
| ETP media anual. mm | 600-800 | 600-800 | 600-800 | 700-800 | 700-800 | 700-800 |
| Precipitación media anual. mm | 600-1.000 | 600-1.000 | 400-800 | 400-800 | 400-550 | 400-600 |
| Déficit medio anual. mm | 100-300 | 150-350 | 100-350 | 200-350 | 250-400 | 200-350 |
| Duración media del periodo seco. Meses | 2-3 | 2-4 | 2-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
Según la clasificación de J. Papadakis, el clima de la zona pasa de ser de clasificaciones tipo invierno av/Tv. o verano M y Régimen de humedad ME. en el este a tipos invierno av, verano M y Régimen de humedad Me en el oeste.
(av: Avena fresco, Tv: Trigo-avena, M: Maiz) Tipos invierno y verano
(ME: Mediterráneo húmedo, Me: Mediterráneo seco) Régimen de Humedad.
Las características de los suelos de la zona son las siguientes:
Suelos en general profundos, con subsuelo formado por rocas blandas (margas calizas o calizas disgregadas penetrables por la raíz).
El relieve es muy variado en ondulaciones y laderas, en las cuales se cultiva tradicionalmente el viñedo, en terrenos saneados de ladera o cerro, por lo que no existen problemas de exceso de humedad.
Hay abundancia de terrenos arenosos, silíceos, graníticos y los formados por margas calizas. En general hay abundancia de terrenos donde los elementos gruesos son abundantes. Estos pueden ser bien de los carbonatos, rocas calizas o bien aluviales guijarros y gravas.
No hay suelos limitantes por exceso de sales sódicas o cloruros, solo en la cuenca baja del Arlanza pueden existir afloramientos de yeso (sulfato de cal) en pequeñas dimensiones a nivel de parcela, que se detecta fácilmente con un análisis químico de los horizontes superiores en la fase de elección de la parcela.
La falta de materia orgánica es una característica endémica de los suelos de esta zona, muy favorable para la calidad de la viña.
Los suelos de tipo silíceo, en general aluviales, tienen pH bajos (6-7), pero sin problemas de liberación de aluminio. Los suelos calizos tienen pH elevados (7,5-8), actuando la caliza como un factor de calidad, aunque hay que realizar una muy cuidadada elección del portainjerto al realizar la plantación de la parcela.
Aunque la Denominación de Origen permite hasta una producción de 7.000 Kg./Ha., lo que nos llevaría a una cantidad de alrededor de 175.000 Kg de uva vendimiada al año, lo cierto es que en base a la excelencia del producto y por las podas en verde efectuadas año tras año, estamos limitando la producción a una cantidad de 4.500 Kg/ha. Con una recolección en vendimia que todos los años ronda los 100.000 Kg. De uva.
Con estas perspectivas una bodega podría llegar a embotellar y comercializar, con producción propia, sin descartar compras en otros viñedos, entre 100.000 y 150.000 botellas de vino de calidad al año.
